Frijoles Puercos del Sur del Estado de México

• •1 lb Frijoles Pintos secos (Remojados la noche anterior y cocidos hasta estar muy suaves)
• •8 oz Chorizo de cerdo (Desmenuzado)
• •1 cup Rajas de chiles en vinagre (Picadas, más 2 cucharadas de vinagre de la lata)
• •1 cup Aceitunas (Verdes o negras, con o sin hueso, rebanadas o enteras)
• •4 oz Queso prensado añejo (Cortado en cubos pequeños (como Cotija añejo o queso fresco firme))
• •to taste Sal

Instructions

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   Asegúrate de tener los frijoles pintos ya cocidos y muy suaves. Puedes cocerlos en una olla común o en olla de presión después de remojarlos la noche anterior y desechar el agua de remojo. Una vez cocidos, machácalos ligeramente con un machacador de frijoles o un tenedor hasta obtener una consistencia rústica.

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   En un sartén grande a fuego medio, agrega el chorizo desmenuzado. Cocina el chorizo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa. Retira el exceso de grasa si lo deseas, dejando solo un poco para los frijoles.

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   Incorpora los frijoles machacados al sartén con el chorizo. Mezcla muy bien para que los sabores se integren. Deja cocer a fuego medio por unos 5-7 minutos, revolviendo para evitar que se peguen.

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   Agrega las rajas de chiles en vinagre picadas y las 2 cucharadas de vinagre de la lata, así como las aceitunas. Mezcla todo perfectamente y deja hervir por unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se fusionen. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

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   Una vez que los frijoles hayan hervido y espesado ligeramente a tu gusto, retira del fuego. Incorpora los cubos de queso prensado sobre los frijoles calientes. El calor de los frijoles suavizará el queso, pero mantendrá su forma de cubo.

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   Sirve inmediatamente. Son perfectos para disfrutar con tortillas de maíz o de harina, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.

Chef's Tips

• 💡La clave de esta receta es que los frijoles estén muy suaves y bien machacados para que absorban todos los sabores. Asegúrate de cocinarlos con anticipación.
• 💡El queso prensado añade una textura y un sabor salado delicioso sin mezclarse completamente con los frijoles, lo que crea un contraste maravilloso en cada bocado.
• 💡Si te gusta más picante, puedes añadir un poco más de rajas o incluso un chile serrano picado junto con el chorizo.
• 💡Para una versión más ligera, puedes usar chorizo de pavo o pollo, ajustando la grasa si es necesario.