Frijoles Puercos del Sur del Estado de México
Una auténtica delicia del sur del Estado de México, estos frijoles puercos combinan la riqueza del chorizo, el toque picante de las rajas, la salinidad de las aceitunas y la textura única de cubos de queso añejo. Son perfectos como guarnición sustanciosa o como plato principal ligero con tortillas.
by chayisai1Ingredients
- •1 lb Frijoles Pintos secos (Remojados la noche anterior y cocidos hasta estar muy suaves)
- •8 oz Chorizo de cerdo (Desmenuzado)
- •1 cup Rajas de chiles en vinagre (Picadas, más 2 cucharadas de vinagre de la lata)
- •1 cup Aceitunas (Verdes o negras, con o sin hueso, rebanadas o enteras)
- •4 oz Queso prensado añejo (Cortado en cubos pequeños (como Cotija añejo o queso fresco firme))
- •to taste Sal
Instructions
- 1
Asegúrate de tener los frijoles pintos ya cocidos y muy suaves. Puedes cocerlos en una olla común o en olla de presión después de remojarlos la noche anterior y desechar el agua de remojo. Una vez cocidos, machácalos ligeramente con un machacador de frijoles o un tenedor hasta obtener una consistencia rústica.
- 2
En un sartén grande a fuego medio, agrega el chorizo desmenuzado. Cocina el chorizo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa. Retira el exceso de grasa si lo deseas, dejando solo un poco para los frijoles.
- 3
Incorpora los frijoles machacados al sartén con el chorizo. Mezcla muy bien para que los sabores se integren. Deja cocer a fuego medio por unos 5-7 minutos, revolviendo para evitar que se peguen.
- 4
Agrega las rajas de chiles en vinagre picadas y las 2 cucharadas de vinagre de la lata, así como las aceitunas. Mezcla todo perfectamente y deja hervir por unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se fusionen. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- 5
Una vez que los frijoles hayan hervido y espesado ligeramente a tu gusto, retira del fuego. Incorpora los cubos de queso prensado sobre los frijoles calientes. El calor de los frijoles suavizará el queso, pero mantendrá su forma de cubo.
- 6
Sirve inmediatamente. Son perfectos para disfrutar con tortillas de maíz o de harina, haciendo que cada bocado sea una experiencia deliciosa.
Chef's Tips
- 💡La clave de esta receta es que los frijoles estén muy suaves y bien machacados para que absorban todos los sabores. Asegúrate de cocinarlos con anticipación.
- 💡El queso prensado añade una textura y un sabor salado delicioso sin mezclarse completamente con los frijoles, lo que crea un contraste maravilloso en cada bocado.
- 💡Si te gusta más picante, puedes añadir un poco más de rajas o incluso un chile serrano picado junto con el chorizo.
- 💡Para una versión más ligera, puedes usar chorizo de pavo o pollo, ajustando la grasa si es necesario.
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