Chicharrón en Salsa Verde con Hoja Santa (Estilo Centro de México)

• •1 lb Tomatillos (aproximadamente 8-10 medianos, sin cáscara y lavados)
• •2 piece Chiles serranos (ajusta al gusto de picante, sin tallo)
• •2 piece Dientes de ajo (sin pelar)
• •1 piece Cebolla blanca (para la salsa, troceada groseramente)
• •1 cup Cilantro fresco (picado groseramente)
• •1 tsp Comino molido
• •1 piece Hoja Santa (hojas grandes)
• •to taste Sal
• •8 oz Chicharrón de cerdo (con o sin carne, cortado en trozos de 1 pulgada)
• •1 piece Cebolla blanca (finamente picada, para acitronar)
• •1 tbsp Aceite vegetal
• •1 tsp Orégano mexicano seco
• •1 cup Nopales cocidos (cortados en cubos (frescos y hervidos o de lata))
• •for serving piece Tortillas de maíz hechas a mano (recién hechas)

Instructions

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   Para la salsa: Coloca los tomatillos, los chiles serranos y los dientes de ajo sin pelar en una charola para hornear. Asa bajo el broiler del horno o en un comal caliente, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tatemados y suaves, aproximadamente 10-15 minutos. Una vez fríos, pela los dientes de ajo.

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   Transfiere los tomatillos asados, chiles serranos, ajos pelados, 1/4 de cebolla troceada, cilantro, comino y las hojas de hoja santa a una licuadora. Agrega 1/4 de taza de agua (o caldo de pollo para un sabor más profundo) y licúa hasta obtener una salsa suave. Sazona con sal al gusto.

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   En una olla mediana o sartén profundo, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la 1/2 cebolla blanca finamente picada y acitrona hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.

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   Vierte la salsa licuada en la olla con la cebolla acitronada. Lleva a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente. Deja que hierva a fuego bajo por unos 8-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

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   Incorpora cuidadosamente los trozos de chicharrón. Asegúrate de que estén sumergidos en la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por otros 5-10 minutos, o hasta que los chicharrones se hayan suavizado pero aún conserven algo de textura, y los sabores se hayan combinado por completo.

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   Retira del fuego y espolvorea el orégano mexicano seco. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, acompañado de los nopales cocidos y las tortillas recién hechas.

Chef's Tips

• 💡Si no encuentras hoja santa, puedes omitirla, aunque su sabor anisado y ligeramente picante es característico de esta preparación. Puedes experimentar con un toque de epazote si te gusta.
• 💡El tiempo de cocción del chicharrón puede variar. Algunos chicharrones se suavizan más rápido que otros, así que vigílalos para que no queden demasiado blandos.
• 💡Para un sabor más profundo en la salsa, utiliza caldo de pollo en lugar de agua al licuar los ingredientes.