Sopa de Habas Tradicional de Mamá

• •1 lb Habas secas (aproximadamente 450g)
• •8 cup Agua (para remojar y cocinar)
• •2 tbsp Aceite vegetal
• •3 piece Dientes de ajo (picados)
• •0.5 piece Cebolla blanca (mediana, picada)
• •2 piece Jitomates Roma (grandes, picados)
• •100 g Yerbabuena fresca (aproximadamente un manojo grande)
• •1 piece Cubo de caldo de pollo (o 1 cucharadita de caldo granulado)
• •to taste Sal
• •for serving Tortillas calientes (opcional)

Instructions

1. 1

   Remoja las habas secas en abundante agua fría durante toda la noche. Asegúrate de que estén completamente cubiertas, ya que se expandirán. Al día siguiente, desecha el agua de remojo y enjuaga bien las habas.

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   En una olla grande, coloca las habas remojadas y cúbrelas con aproximadamente 6 tazas de agua limpia. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las habas estén muy suaves, lo que tomará entre 60 y 90 minutos. Revisa ocasionalmente y añade más agua si es necesario para mantener las habas cubiertas. Una vez suaves, retira del fuego y reserva.

3. 3

   Mientras las habas se cocinan, prepara el sofrito. En una sartén mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el ajo picado y la cebolla picada y acitrona (sofríe) hasta que estén transparentes y fragantes, unos 5-7 minutos.

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   Incorpora los jitomates picados a la sartén y cocina hasta que se ablanden y suelten sus jugos, aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Transfiere el sofrito de jitomate, cebolla y ajo a una licuadora. Agrega los 100 gramos de yerbabuena fresca. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco del agua de cocción de las habas para facilitar el licuado.

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   Vierte la salsa licuada en una olla mediana (puedes usar la misma olla donde cocinaste las habas, drenando el exceso de agua si hubiera). Lleva a ebullición suave a fuego medio. Agrega el cubo de caldo de pollo y revuelve hasta que se disuelva.

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   Incorpora las habas hervidas a la salsa en la olla. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco más de agua (o caldo de pollo) hasta alcanzar la consistencia deseada. Deja hervir a fuego lento durante al menos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien.

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   Prueba la sopa y sazona con sal al gusto, si es necesario. Sirve caliente en tazones individuales, acompañando con tortillas calientes si lo deseas.

Chef's Tips

• 💡La clave para unas buenas habas es el remojo adecuado y cocinarlas hasta que estén muy tiernas. Prueba una haba para asegurarte de que la textura sea suave y cremosa antes de agregarlas a la salsa.
• 💡Para un sabor más profundo, puedes dorar la cebolla y el ajo un poco más antes de añadir el jitomate.
• 💡Si no encuentras yerbabuena fresca, puedes usar menta (hierbabuena) como sustituto, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.