Salsa de Chile Guajillo con Mangos Sazones

• •8 piece Chile guajillo seco (sin tallo ni semillas)
• •4 piece Tomate rojo (medianos, maduros)
• •2 piece Diente de ajo (sin pelar)
• •4 piece Mango sazón (semi-maduro, firme)
• •0.5 piece Cebolla blanca (mediana, picada finamente)
• •2 tbsp Aceite vegetal
• •to taste Sal
• •1 cup Agua (o según sea necesario)

Instructions

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   Prepara los chiles, tomates y ajos: Retira los tallos y semillas de los chiles guajillos. En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, asa los chiles guajillos, los tomates rojos enteros y los dientes de ajo sin pelar. Voltéalos ocasionalmente hasta que los chiles estén ligeramente tostados y aromáticos (aproximadamente 2-3 minutos por lado, cuidando que no se quemen para evitar amargor), y los tomates y ajos estén suaves y con algunas partes ligeramente caramelizadas (unos 8-10 minutos).

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   Hidrata los chiles: Una vez asados, coloca los chiles guajillos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente. Deja que se remojen durante al menos 10-15 minutos para que se ablanden. Pela los dientes de ajo asados.

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   Prepara la base de la salsa: En una licuadora, combina los chiles guajillos remojados (descartando el agua de remojo), los tomates asados, los ajos pelados y una pizca de sal. Agrega 1/4 a 1/2 taza de agua para ayudar a licuar. Procesa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si deseas una textura más fina, puedes pasarla por un colador fino. Reserva esta salsa.

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   Prepara los mangos: Mientras tanto, pela los mangos sazones y córtalos en cubos medianos. Puedes reservar unos cuantos cubos para decorar al final, si lo deseas.

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   Sofríe mango y cebolla: En una sartén a fuego medio, calienta el aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos. Añade los cubos de mango (excepto los de decoración, si los reservaste) y sofríe por unos 3-4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente y caramelizarse un poco.

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   Combina y hierve la salsa: Vierte la salsa de chile guajillo reservada sobre los mangos y la cebolla en la sartén. Agrega 1/2 taza de agua (o más, dependiendo de la consistencia deseada). Mezcla bien, prueba y ajusta el nivel de sal. Deja que hierva a fuego suave durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren perfectamente.

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   Sirve y decora: Sirve la salsa caliente o a temperatura ambiente. Si reservaste cubos de mango sofrito, utilízalos para decorar la salsa justo antes de servir, creando un atractivo contraste de colores.

Chef's Tips

• 💡El secreto es usar mangos 'sazones', ni muy verdes (ácidos) ni muy maduros (demasiado dulces y blandos), para obtener la textura y el equilibrio de sabor ideales.
• 💡Para un sabor más profundo, puedes agregar una pizca de comino o un chorrito de vinagre de manzana a la salsa mientras hierve.
• 💡Esta salsa es increíble con tacos de camarón, cerdo asado, pollo a la parrilla, o simplemente como un dip con totopos.