Caldo de Camarón Estilo Casero

• •500 g Camarones frescos (limpios y desvenados, con o sin cáscara según preferencia (se recomienda con cáscara para más sabor))
• •100 g Camarones secos (enjuagados y remojados en agua tibia por 15-20 minutos)
• •3 piezas Chile guajillo (desvenados, sin semillas, asados ligeramente y remojados en agua caliente)
• •4 dientes Ajo (picados finamente)
• •1 pieza Cebolla blanca (mediana, picada finamente)
• •2 tbsp Aceite vegetal
• •2 piezas Papas (medianas, peladas y cortadas en cubos)
• •2 piezas Zanahorias (medianas, peladas y rebanadas)
• •2 tallos Apio (rebanados)
• •1 tbsp Caldo de camarón en polvo (o al gusto)
• •6 cup Agua (o caldo de pescado)
• •to taste Sal
• •to taste Pimienta negra

Instructions

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   Prepara los chiles guajillo: Tuesta ligeramente los chiles desvenados y sin semillas en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos, cuidando que no se quemen. Luego, remójalos en agua caliente por al menos 15-20 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, licúalos con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta lisa. Cuela esta pasta para eliminar cualquier residuo de piel o semilla.

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   Mientras los chiles se remojan, enjuaga bien los camarones secos para quitarles el exceso de salmuera y luego remójalos en agua tibia por 15-20 minutos para que se hidraten. Pela y corta las papas, zanahorias y apio. Limpia y desvena los camarones frescos, dejando la cáscara si lo prefieres para intensificar el sabor del caldo.

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   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos. Luego, incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   Vierte la pasta de chile guajillo colada en la olla con el sofrito de ajo y cebolla. Cocina esta mezcla por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y oscurezca su color. Esto ayudará a desarrollar un sabor más profundo.

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   Agrega las papas, zanahorias y apio a la olla. Incorpora los camarones secos escurridos. Vierte el agua (o caldo de pescado) y añade el caldo de camarón en polvo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

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   Una vez que las verduras estén cocidas, incorpora los camarones frescos. Cocina por solo 3-5 minutos, o hasta que los camarones cambien a un color rosado y estén cocidos. Evita cocinarlos en exceso para que no se vuelvan gomosos. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

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   Sirve el Caldo de Camarón inmediatamente, bien caliente. Puedes acompañarlo con tostadas, pan francés o galletas saladas. Si deseas un toque extra de picor, acompáñalo con salsa macha roja.

Chef's Tips

• 💡Para un sabor aún más intenso, puedes usar las cáscaras y cabezas de los camarones frescos para hacer un caldo base antes de empezar, en lugar de solo agua.
• 💡Si no encuentras caldo de camarón en polvo, puedes usar una pastilla de caldo de pescado o pollo, ajustando la cantidad al gusto.
• 💡No cocines demasiado los camarones frescos; se cocinan muy rápido y pierden su textura tierna si se sobrecocinan. Retíralos del fuego en cuanto estén rosados y opacos.
• 💡Este caldo es famoso por ser un excelente remedio para la resaca, ¡pero también es delicioso en cualquier momento!