Tortillas de Maíz Caseras Tradicionales

• •500 g Masa de maíz fresca (Si usas masa fresca de tortillería)
• •2 cups Opcional: Harina de maíz nixtamalizada (Masa Harina) (Para usar si no tienes masa fresca)
• •2 cups Agua tibia (Aproximadamente, ajusta según necesidad si usas Masa Harina)
• •0.5 tsp Sal fina (O al gusto)

Instructions

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   Preparación de la Masa (Opción 1: Masa de Maíz Fresca): Coloca la masa de maíz fresca en un bowl grande. Amásala ligeramente con las manos, añadiendo una pizca de sal. Si la masa se siente un poco seca, puedes añadir una cucharada de agua tibia a la vez hasta que tenga una consistencia suave y manejable, que no se pegue a las manos y que sea fácil de moldear en esferas. Cubre con un paño húmedo.

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   Preparación de la Masa (Opción 2: Harina de Maíz Nixtamalizada - Masa Harina): En un bowl grande, combina la harina de maíz nixtamalizada con la sal. Poco a poco, vierte el agua tibia, mezclando y amasando con las manos. La proporción inicial es de 1 taza de harina por 1 taza de agua, pero ajusta la cantidad de agua según sea necesario para obtener una masa suave, húmeda pero no pegajosa, y fácil de formar. Deja reposar la masa por 5-10 minutos, cubierta con un paño húmedo, para que la harina se hidrate bien.

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   Formación de las Esferas: Una vez que la masa esté lista (ya sea fresca o de harina hidratada), toma porciones de entre 50-100 gramos (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf grande) y forma esferas con las manos. La cantidad de masa dependerá del tamaño deseado para tus tortillas. Cubre las esferas con un paño húmedo para que no se sequen.

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   Prensado de las Tortillas: Abre una prensa para tortillas y coloca dos trozos de plástico resistente (o una bolsa de plástico cortada) para evitar que la tortilla se pegue. Coloca una esfera de masa en el centro de uno de los plásticos, cúbrela con el otro plástico y presiona firmemente la prensa. Abre con cuidado y retira la tortilla, despegándola de los plásticos.

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   Cocción en el Comal: Calienta un comal o sart��n de fondo grueso a fuego medio. Una vez caliente, coloca la tortilla recién formada sobre el comal. Cocina por aproximadamente 40-60 segundos o hasta que los bordes comiencen a verse secos y la tortilla se despegue fácilmente del comal.

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   Primer y Segundo Volteo: Dale la primera vuelta a la tortilla. Cocina por otros 40-60 segundos por este segundo lado. Luego, dale la segunda vuelta. Si la tortilla está bien hecha, verás cómo comienza a inflarse, formando una bolsa de aire. Esto indica que está cocinada por dentro.

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   Servir y Mantener Calientes: Una vez que la tortilla se haya inflado y cocinado, retírala del comal y colócala inmediatamente en un tortillero o en un recipiente cubierto con una servilleta de tela gruesa para mantenerla caliente y suave. Continúa el proceso con el resto de las esferas de masa. Sirve inmediatamente y disfruta el sabor de unas auténticas tortillas caseras.

Chef's Tips

• 💡La consistencia de la masa es clave: debe ser suave y maleable, pero no pegajosa. Si se pega, añade un poco más de harina; si se desmorona, un poco más de agua.
• 💡Mantén la masa y las esferas cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen mientras trabajas.
• 💡El fuego del comal debe ser medio; si está muy bajo, las tortillas se secarán, y si está muy alto, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro.
• 💡No presiones la tortilla con una espátula en el comal; deja que se infle por sí misma para asegurar una textura suave.