Caldo de Res Verde

• •500 g Carne de res (chamberete) (cortada en trozos grandes)
• •6 piece Tomates verdes (tomatillos) (sin cáscara y lavados)
• •1 piece Chile jalapeño (sin venas ni semillas para menos picante, o solo sin semillas para más picante)
• •0.5 bunch Cilantro (picado)
• •1 piece Cebolla amarilla (pequeña, dividida (un cuarto para la salsa, un trozo para el caldo))
• •2 piece Dientes de ajo (divididos (uno para la salsa, uno para el caldo))
• •to taste Sal
• •1 tbsp Aceite vegetal
• •2 sprig Epazote
• •1 piece Calabaza (zucchini) (cortada en trozos grandes)
• •1 piece Chayote (pelado y cortado en trozos grandes)
• •1 cup Ejotes (green beans) (cortados por la mitad)
• •1 piece Elote (maíz en mazorca) (cortado en rodajas)
• •1 stalk Apio (cortado en trozos grandes)
• •4 piece Tortillas de maíz (para acompañar)
• •1 piece Limón (cortado en gajos, para servir)

Instructions

1. 1

   Comienza colocando la carne de res (chamberete) en una olla grande con suficiente agua para cubrirla. Agrega un trozo de cebolla (aproximadamente 1/4 de la cebolla pequeña) y un diente de ajo. Lleva a ebullición.

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   Una vez que el agua hierva, retira cuidadosamente la espuma blanca y cualquier residuo que flote en la superficie. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina la carne durante 3 horas, o hasta que esté muy tierna. Agrega sal al gusto durante la última hora de cocción.

3. 3

   Mientras la carne se cocina, prepara la salsa verde. En una licuadora, combina los tomatillos, el chile jalapeño (preparado según tu preferencia de picante), el medio manojo de cilantro, el cuarto restante de cebolla y el diente de ajo restante. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   En una cazuela o sartén aparte, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Pica finamente un pequeño trozo de cebolla (aproximadamente 1 cucharada) y sofríela hasta que esté transparente, unos 3-5 minutos. Vierte la salsa verde licuada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie ligeramente de color y se espese un poco, aproximadamente 8-10 minutos.

5. 5

   Una vez que la carne haya cocido por 3 horas y esté tierna, agrega la salsa verde sofrita a la olla junto con los dos ramitas de epazote. Deja hervir suavemente por otros 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien.

6. 6

   Mientras la salsa se integra con el caldo, cocina los vegetales por separado. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocina la calabaza, el chayote, los ejotes, el elote y el apio hasta que estén tiernos pero aún firmes. Esto tomará entre 5 y 10 minutos, dependiendo de la verdura. Escurre y reserva.

7. 7

   Para servir, retira la carne de la olla y desmenúzala o córtala en trozos más pequeños si lo deseas. Sirve el caldo caliente en tazones, agrega los trozos de carne y las verduras cocidas al gusto. Acompaña con tortillas calientes y gajos de limón para exprimir sobre el caldo.

Chef's Tips

• 💡Asegúrate de retirar bien la espuma de la carne al principio para obtener un caldo más limpio y claro.
• 💡Cocinar las verduras por separado ayuda a mantener su color, textura y evita que se deshagan en el caldo.
• 💡Si te gusta un toque ahumado, puedes asar ligeramente los tomatillos y el jalapeño antes de licuarlos para la salsa.