Your Kitchen, Your Wellness is a practical and warm guide for anyone who wants to start eating better without overcomplicating things. With real recipes, accessible ingredients, and years of clinical experience behind every page, this book shows you that eating well isn’t a sacrifice — it’s an act of self-love that happens every day, in your own kitchen.
About This Cookbook
La historia detrás de este libro Después de años de ver pacientes, noté algo que seguía apargando: la gente no necesitaba más información, necesitaban que alguien les hablara honestamente. Este libro nació de eso. De ver a personas completamente diferentes transformar sus vidas una vez que dejaron de seguir las reglas y comenzaron a escuchar a sus cuerpos. Es para ti, que llegas a casa cansado al final del día y no sabes qué cocinar. Para ti, que quieres cuidarte pero no sabes por dónde empezar. Para ti, que en algún momento del camino dejó de escuchar tu cuerpo y quiere reconectar con él. Sin alimentos prohibidos, sin promesas mágicas. Solo recetas reales y la profunda creencia de que comer bien es un acto de amor propio que comienza en tu propia cocina. Bienvenido.
Contents(20 recipes)
My Journey.
Empecé como la mayoría de los nutricionistas: con las herramientas que me dio mi título, convencido de que una dieta buena y equilibrada era suficiente para ayudar a la gente a mejorar. Pero algo no suman. Tuve pacientes que estaban haciendo todo bien, comiendo bien, siguiendo el plan al pie de la letra, y aún así no mejoraban. Todavía cansado, todavía inflamado, todavía lidiando con desequilibrios hormonales y afecciones autoinmunes que nadie podría explicar. Vitiligo, tiroiditis de Hashimoto, resistencia a la insulina... diagnostica el sistema tratado por separado, como si el cuerpo fuera solo una colección de partes no relacionadas. No podía aceptar eso. Así que seguí estudiando. Seguí leyendo. Siguió haciendo preguntas que la nutrición convencional no podía responder. Y ahí es donde encontré la nutrición regenerativa: un enfoque que ve el cuerpo como un sistema vivo e interconectado, uno que es capaz de sanar cuando le damos las condiciones adecuadas. Los resultados fueron transformadores. No solo para mis pacientes, sino por la forma en que entendía la salud, la comida y el propio cuerpo humano. Este libro es el resultado de ese viaje. No es un libro de dieta. Es una invitación a comer de manera diferente, con inteligencia, con ciencia y con profundo respeto por todo lo que tu cuerpo puede hacer cuando realmente lo apoyas.
The Almond Flour Pancakes
The first time I made these pancakes, I wasn’t expecting much. I was looking for an alternative for a patient who couldn’t eat gluten, who loved sweet breakfasts, and who had told me, almost resigned to it: “Belén, healthy food is never actually good.” That comment stayed with me. Because for years, nutrition taught people that eating well meant giving up pleasure. That healthy was synonymous with bland, with sacrifice, with sheer willpower. I don’t believe that. Almond flour has something special about it: its healthy fats create a soft, moist texture that no refined flour can replicate. Combined with the protein from the eggs and the natural sweetness of apple, it creates something that doesn’t feel “healthy” — it just feels delicious. When that patient tried them, she sent me a message I’ve kept ever since: “I can’t believe there’s no flour in these. I’ve made them three days in a row.” That’s exactly what I’m after with every recipe in this book. You shouldn’t have to choose between taking care of yourself and enjoying what you eat. Your kitchen should be the place where those two things finally meet.
